سه شنبه, ۱۲ تیر, ۱۴۰۳ / 2 July, 2024
در این دوران کمتر حبوبات بخورید
![در این دوران کمتر حبوبات بخورید](/web/imgs/16/18/3hbn51.jpeg)
در میان مواد غذایی با منشأ گیاهی، بهترین منبع پروتئین، مغزدانه ها و حبوبات هستند. حبوبات به میزان قابل توجهی پروتئین دارند، به طوری که ۱۰۰ گرم نخود حاوی ۳۰-۲۵ درصد پروتئین است، مهمترین مشکل مصرف حبوبات، کربوهیدراتها و قندهای غیرقابل هضم آنهاست. ایجاد نفخ بعد از مصرف حبوباتی مانند نخود، به نوع قند موجود در آنها یعنی «رافینوز» و «استاکیوز» و «ممانعتکنندههای آنزیمی» که در قسمت داخلی و پوست وجود دارند و باعث اختلال در هضم غذا میشوند، مربوط است. با توجه به اینکه مقدار قند موجود در حبوبات مانند نخود زیاد است، شکستن و تبدیل شدن آنها به گلوکز در دستگاه گوارش با محدودیت مواجه است بنابراین باقیمانده این ترکیبها به قسمت انتهای روده میرود و به وسیله میکروارگانیسمهایی که جزو فلور طبیعی هستند، تحت تخمیر بی هوازی قرار میگیرد و باعث ایجاد مقدار زیادی گاز (نفخ) میشود.
معمولا حساس بودن به مواد غذایی نفاخ به تجربه مصرفشان مربوط است. افرادی که به مقدار متعادل حبوبات مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که حبوبات کمتری میخورند، سازگاری بیشتری با آن دارند و مشکل نفخ کمتر در آنها بروز میکند. مصرف نخود منع محدودیتی ندارد اما با توجه به اینکه هضم و جذب موادمغذی در سالمندان مشکل تر است، بهتر است در مصرف این خوراکی زیاده روی نشود. کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد حبوبات مصرف کنند.
برای کاهش نفخ حبوبات، بهتر است یک روز قبل آنها را در آب خیس کنید، با این کار تا حدودی مشکل نفخشان حل میشود. در ضمن، اگر حبوبات را ۱۵ دقیقه در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر بجوشانید، تا حدود زیادی مشکل ممانعتکنندههای آنزیمی از بین میرود. تمام حبوبات، محیط مناسبی برای رشد باکتریها، حشرات و لارو محسوب میشوند، بنابراین بهتر است آنها را در مکانی خنک نگهداری کنید تا شرایط مناسب برای رشد باکتری و حشرات فراهم نشود.
دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران
![](/imgs/no-img-200.png)
سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری مسعود پزشکیان انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 پزشکیان ایران جلیلی انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم مناظره مناظره انتخاباتی دولت
وزارت بهداشت تهران قتل هواشناسی آتش سوزی قوه قضاییه شهرداری تهران آموزش و پرورش خانواده سازمان هواشناسی سلامت پلیس
قیمت دلار قیمت طلا خودرو دولت سیزدهم بازار خودرو قیمت خودرو هوش مصنوعی بازار سرمایه دلار حقوق بازنشستگان قیمت سکه بورس
علیرضا قربانی تخت جمشید سینما تئاتر تلویزیون سینمای ایران رسانه ملی کتاب دفاع مقدس شهید
دانشگاه تهران دانش بنیان وزیر علوم دانشگاه آزاد اسلامی وزارت علوم ماهواره
آمریکا رژیم صهیونیستی اسرائیل روسیه غزه فلسطین جنگ غزه فرانسه ترکیه جو بایدن دونالد ترامپ چین
فوتبال استقلال یورو 2024 پرسپولیس کریستیانو رونالدو تیم ملی پرتغال لیگ برتر باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس علیرضا بیرانوند نقل و انتقالات بازی
نمایشگاه الکامپ سامسونگ خودروهای وارداتی اپل ایرانسل ربات نخبگان وزیر ارتباطات عیسی زارع پور
ورزش سرطان موبایل مغز تب دانگ لاغری ویتامین چاقی آلزایمر