سالم‌ترین رژیم دنیا

رژیم مردم یونان نوع خاصی از رژیم مدیترانه‌ای است؛ رژیم سالمی که از خصوصیات اصلی آن می‌توان به حضور پررنگ غلات کامل همراه با سبوس، میوه، سبزی، حبوبات، مغزها، زیتون، روغن زیتون …

رژیم مردم یونان نوع خاصی از رژیم مدیترانه‌ای است؛ رژیم سالمی که از خصوصیات اصلی آن می‌توان به حضور پررنگ غلات کامل همراه با سبوس، میوه، سبزی، حبوبات، مغزها، زیتون، روغن زیتون و لبنیات (البته به مقدار فراوان و هر روزه) اشاره کرد.

در ضمن، ماهی، گوشت سفید و تخم‌مرغ در این رژیم به صورت هفتگی و گوشت قرمز به صورت ماهانه مصرف می‌شوند. این رژیم به دلیل ماهی و روغن زیتون فراوانی که دارد حاوی اسیدچرب امگا ۳ بسیار بالا، کلسترول و اسیدچرب اشباع پایینی است و امروزه مورد توجه تعداد زیادی از محققان است؛ زیرا دیده شده در افرادی که از این رژیم پیروی می‌کنند، خطر ابتلا به ناراحتی ‌قلبی – عروقی، سرطان، پارکینسون و آلزایمر بسیار پایین است.

دلیل این امر نیز کلسترولی است که در غذاهای‌شان وجود دارد. مردم یونان به طور کلی انواع سبزیجات، به ویژه سبزیجات رنگی مانند هویج و گوجه‌فرنگی را زیاد مصرف می‌کنند. این نوع سبزیجات حاوی کارتنوییدهای فراوان و ضدسرطان هستند و مصرف شان به عنوان یک عادت غذایی مناسب تلقی می‌شود.

در مورد روغن زیتون نیز باید گفت روغن بسیار ارزشمندی است و اسیدچرب آن از نوع اسیداولئیک است که یک پیوند غیراشباع دارد. این روغن نسبت به روغن‌هایی که چند پیوند غیراشباع دارند، مانند ذرت و آفتابگردان، در برابر حرارت پخت به سرعت اکسید شود و ترکیباتی طی این مراحل تولید می‌شوند که طعم و بوی آن را تغییر می‌دهند و ممکن است باعث تلخ شدن غذا شوند.

بنابراین، روغن زیتون را باید روی سالاد ریخت یا در زمانی به غذا افزود که حرارت کمی به آن داده می‌شود. اگر قرار است غذا را با حرارت زیاد بپزیم یا آن را سرخ کنیم، نباید از روغن زیتون استفاده کرد. مردم یونان هم به همین خاطر این روغن یا خود زیتون را در چند دقیقه پایانی پخت به غذا می‌افزایند تا ترکیبات روغن تغییر نکند و مزه زیتون تلخ نشود.

دکتر گلبن سهراب

متخصص تغذیه