کوفته تخم مرغی

یک پیشنهاد به والدینی که فرزندشان در سن رشد است

بچه‌ها در سنین رشد هستند بنابراین دریافت پروتئین‌ باید در برنامه غذایی‌شان در نظر گرفته شود و مصرف منابع پروتئینی نظیر گوشت و تخم‌مرغ برایشان بسیار اهمیت دارد...

گاهی بچه‌ها از خوردن این موادغذایی امتناع می‌کنند. در این صورت با به‌کاربردن ترفندهای خلاقانه می‌توان از بروز کمبودهای احتمالی در اثر مصرف نکردن این خوراکی ها پیشگیری کرد. پختن کوفته تخم‌مرغی نیز یکی از آن ترفندهاست.

واقـعـیـتـی دربـاره ایـن غــذادر دستور تهیه این غذا پودر جوانه‌گندم ذکر شده است اما از آنجا که پودر جوانه‌گندم خاصیتی ندارد، توصیه می‌شود از جوانه گندم تازه و پوره شده در تهیه مایه داخل کوفته استفاده‌کنید. به این ترتیب دریافت ویتامین‌ها و املاحی که هدف از مصرف جوانه‌گندم نیز دریافت این موادمغذی است، حتمی خواهدشد. نکته دیگر اینکه حتما این غذا را با روغن مخصوص سرخ‌کردن تهیه کنید تا در دمای بالای سرخ‌کردن احتمال ایجاد ترکیب‌هایی که سلامت بدن را به خطر می‌اندازند، پایین بیاید.

● مـقـدار کـالـری

این غذا در مجموع ۱۱۸۰ کیلوکالری انرژی دارد که در صورت به‌دست آمدن ۱۰ عدد کوفته، هریک دارای ۱۱۸ کیلوکالری انرژی است. البته همراه کردن نان با این غذا کالری دریافتی را حداقل ۱۸۰ کیلوکالری بیشتر خواهد کرد.

● مـواد لازم (برای۳ نفر)

سیب‌زمینی متوسط/ ۲ عدد/ ۱۶۰ کیلوکالری

تخم‌مرغ آبپز/ ۱ عدد/ ۱۰۰ کیلوکالری

تخم‌مرغ‌ زده‌شده/۱ عدد/ ۱۰۰ کیلوکالری

جعفری‌ خردشده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

پیاز رنده شده/ ۱ عدد/ ۱۵ کیلوکالری

گوشت چرخ‌کرده/ ۱۰۰ گرم/ ۱۸۰ کیلوکالری

جوانه‌گندم/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۸۰ کیلوکالری

پودر سوخاری/ ۶ قاشق غذاخوری/ ۱۶۰ کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ‌کردن/۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری

نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه و زعفران/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید. تخم‌مرغ پخته‌ شده را نیز به تکه‌های کوچکی درآورید. در تابه‌ای دیگر، گوشت چرخ‌کرده را همراه پیاز و ادویه‌ها سرخ کنید. جعفری خردشده و جوانه‌گندم را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید. در مرحله بعد، سیب‌زمینی‌های پخته را پوست بگیرید و پوره کنید، کمی از آن را بردارید و به صورت دایره‌ای درآورید و داخل آن را با کمی مایه گوشت و تکه‌های تخم‌مرغ آبپز پر کنید و به صورت گلوله‌ای درآورید. گلوله‌ها را در تخم‌مرغ زده‌شده و پودرسوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

● گـوشـت‌ چـرخ‌کـرده؛ مـنـبـع آهـن

گوشت قرمز از منابع پروتئین و آهن است که هر دو برای رشد کودکان ضروری هستند. پروتئین‌ها به ساخت بافت‌ها و ترکیب‌هایی که برای تقسیم‌ سلولی و رشد موردنیاز هستند کمک و انرژی لازم را برای ماهیچه‌ها فراهم می‌کنند، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و در ترمیم و ساخت غشای سلولی دخالت دارند اما آهن در اکسیژن‌رسانی به سلول‌ها دخالت دارد و کمبودش باعث اختلال در تکامل ذهنی و حرکتی کودکان، مشکل‌های یادگیری و اختلال حافظه می‌شود. به همین دلیل دریافت به اندازه این ماده معدنی برای کودکان ضروری است. البته به علت آسیب‌پذیر بودن بچه‌ها به عوامل آلودگی از باکتری‌ها گرفته تا انواع انگل‌ها، توصیه می‌شود گوشت از مراکز معتبر و به‌صورت بسته‌بندی تهیه شود.

● جـعـفـری؛ مـنـبـع ویـتـامـیـن C

بسیاری از افراد به اشتباه تصور می‌کنند جعفری منبع آهن است در حالی که این سبزی برگ سبز از منابع عالی ویتامین C محسوب می‌شود و همراه شدن این ویتامین با آهن، جذب این ماده معدنی را افزایش خواهد داد، بنابراین در صورت مصرف کافی گوشت به عنوان منبع آهن و جعفری به عنوان منبع ویتامین C، احتمال ابتلا به کم‌خونی کاهش می‌یابد. البته حرارت این سبزی مقدار ویتامین موجود در آن را خواهد کاست بنابراین بهتر است آن را تازه مصرف کنید یا تا آنجا که امکان دارد، کمتر حرارت بدهید. علاوه بر این، جعفری از منابع فیبر نیز است و افزودن آن به برنامه غذایی بچه‌هایی که از یبوست رنج می‌برند، می‌تواند مفید باشد. نباید فراموش کنید که هر لیوان جعفری یک واحد سبزی محسوب می‌شود ۲۵ کیلوکالری انرژی دارد و باید مقدار کالری آن را در کل انرژی موردنیاز روزانه محاسبه کرد.

● سـیـب‌زمـیـنـی؛ مـنـبـع انــرژی

این ماده غذایی از منابع کربوهیدرات است و به راحتی جذب می‌شود، به همین دلیل مصرف آن برای بچه‌هایی که کمبود وزن دارند، مفید است. سیب‌زمینی مقداری آهن نیز دارد - البته درست در زیر پوست - به همین دلیل توصیه می‌شود برای دریافت این آهن، سیب‌زمینی را آبپز تهیه کنید تا با کندن نازک پوست آن، این ماده از بین نرود. فراموش نکنید که هر سیب‌زمینی متوسط، یک واحد نان و غلات به محسوب می‌شود و۸۰ کیلوکالری انرژی دارد که باید در کل کالری دریافتی روزانه در نظر گرفته شود.

● همراه این غذا

می‌توانید در کنار این غذا، چند برش سیب‌زمینی سرخ‌کرده همراه سس گوجه‌فرنگی خانگی سرو کنید. قارچ نیز از سبزی‌هایی است که بچه‌ها از خوردن آن لذت می‌برند. البته همراه کردن یک پیمانه برنج یا آب پرتقال تازه هم می‌تواند به هر چه کامل‌تر شدن وعده غذایی‌تان کمک کند زیرا این غذا منبع پروتئین و آهن است که هر دوی آنها برای رشد و تکامل در این سنین بسیار مورد نیازند.

● اگر کودکتان یبوست دارد

بهتر است جعفری و جوانه‌گندم بیشتری در تهیه این کوفته‌ها استفاده کنید زیرا فیبر آنها حرکات دستگاه گوارش را افزایش خواهد داد. در ضمن، ریختن یک قاشق مرباخوری روغن زیتون روی کوفته‌های سرخ‌شده نیز می‌تواند شدت یبوست را کاهش دهد.

● اگر کودکتان لاغر است

این غذا ترکیب مناسبی از موادغذایی مختلف است البته می‌توان برای افزایش کالری دریافتی، کمی پنیر پیتزا نیز به مایه داخل کوفته اضافه کرد. در ضمن، خوردن این غذا با شربت آبلیمو و آب‌پرتقال هم می‌تواند اشتها را افزایش دهد.

اگر کودکتان کم خون است

می‌توان به این محتویات، عدس هم اضافه کرد. به این ترتیب میزان آهن دریافتی افزایش خواهد یافت. البته همراه‌کردن این غذا با سبزی‌هایی مانند گوجه‌فرنگی و هویج هم می‌تواند جذب این ماده معدنی را افزایش دهد.

ساقی اخوان