دو باور غلط در مورد چربی ها

۱) موادغذایی کم‌چرب یا بدون چربی سالم‌تر از موادغذایی پرچرب هستندنکته‌ای که شاید تمامی ما آن را پذیرفته‌ایم اینکه مواد لبنی و گوشت هر چه کم‌چرب‌تر باشد، بهتر است اما همیشه …

۱) موادغذایی کم‌چرب یا بدون چربی سالم‌تر از موادغذایی پرچرب هستندنکته‌ای که شاید تمامی ما آن را پذیرفته‌ایم اینکه مواد لبنی و گوشت هر چه کم‌چرب‌تر باشد، بهتر است اما همیشه غذای کم‌چرب سالم‌تر نیست. فرض کنید سس سالاد حاوی روغن زیتون یا روغن کانولا می‌تواند از بسیاری ناراحتی‌های قلبی یا سایر بیماری‌ها پیشگیری کند. از سوی دیگر افرادی که مواد غذایی چرب را از برنامه غذایی‌شان حذف می‌کنند، خواه ناخواه برخی مواد مغذی حفاظتی را هم از دست می‌دهند چون برخی مواد معدنی و ویتامین‌ها محلول در چربی‌اند و بدون آن توسط ارگانیسم جذب نمی‌شوند. این به آن معنی نیست که مصرف چربی را باید بالا برد. افزودن یک تا دو قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون به سالاد کفایت می‌کند.

۲) از آنجا که گردو، بادام و دیگر مغزها غنی از چربی‌اند، باید در مصرف آنها کمی پرهیز کرددرست است که مغزها غنی از چربی‌اند اما چربی آنها از نوع چربی خوب است. در ضمن این چربی خیلی چاق‌کننده نیست. به عبارت ساده‌تر چربی موجود در مغزها حس سیری را سریع القا می‌کند و حین هضم پروتئین آنها کالری موجود در مغزها را می‌سوزاند. از سوی دیگر موادغذایی پر پروتئین سبب‌ آزادسازی نوعی هورمون و کاهش اشتها می‌شود. چربی‌های خوب مغزها، گرسنگی را به راحتی دفع می‌کند و در عین حال حاوی میزان کلسترول یا چربی بد بالا نیست. در ضمن مغزها منبع خوب فیبر و دیگر ریزمغذی‌ها مثل ویتامین E، منیزیم، فولات‌ها و مس هستند.