خورش ماست

● مواد لازم:
گوشت با استخوان: حدود ۱۲۵۰ گرم
ماست: ۷ كیلوگرم
شكر: ۱/۵ تا ۲ لیوان
زعفران سائیده شده: ۱ قاشق مرباخوری
گلاب: یك دوم استكان
تخم مرغ: ۶ عدد
● دستور تهیه:
گوشت را همراه بایك …

مواد لازم:

گوشت با استخوان: حدود ۱۲۵۰ گرم

ماست: ۷ كیلوگرم

شكر: ۱/۵ تا ۲ لیوان

زعفران سائیده شده: ۱ قاشق مرباخوری

گلاب: یك دوم استكان

تخم مرغ: ۶ عدد

دستور تهیه:

گوشت را همراه بایك عدد پیاز و آب می پزیم تا خوب پخته شود و تنها یك استكان آب داشته باشد، سپس آن را از استخوان جدا كرده و خوب می كوبیم، البته گوشت را باید در ظرفی بزرگ قرار داده و با گوشت كوب آن را خوب نرم كرد. در حین كوبیدن آب باقی مانده را به آن اضافه می كنیم تاگوشت سفید شود، تخم مرغها را دانه دانه شكسته می كوبیم، در ضمن كوبیدن اگر رگ در گوشت بود از آن جدا كرده ماست را كه قبلا" كیسه انداخته تا حدود ۲/۵ كیلوگرم شود، ملاقه ملاقه اضافه می كنیم و به كوبیدن ادامه می دهیم تا ماست تمام شود، ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و شكر و گلاب را به آن اضافه می كنیم و آن را هم می زنیم تا مایه كم كم رقیق شود و جوش بخورد و به آن زعفران را كه در آب جوش حل كرده ایم، اضافه می كنیم و شعله را خاموش می كنیم تا رنگ دلخواه به دست آید، در ظرف را می كشیم و رویش را با زرشك و خلال پسته تزئین می نماییم، پس از این كه خورش ولرم شد، دو مرتبه سفت می شود، معمولا" خورش ماست را سرد میل می نمایند.