با یک کشمش گرمی‌مان می‌شود

دیدن انبوهی از درختان پر از خوشه‌های انگور هر بیننده‌ای را حیرت‌زده می‌کند. معمولا از اواخر شهریور تا اوایل مهر حبه‌های انگور کاملا رسیده و شیرین شده و برای تهیه کشمش آماده …

دیدن انبوهی از درختان پر از خوشه‌های انگور هر بیننده‌ای را حیرت‌زده می‌کند. معمولا از اواخر شهریور تا اوایل مهر حبه‌های انگور کاملا رسیده و شیرین شده و برای تهیه کشمش آماده می‌شود، اما سوال اینجاست چه تفاوتی میان کشمش پلویی، انگوری، سایه خشک، تیزابی و مویز وجود دارد؟ چگونه می‌توانیم فرق بین آنها را تشخیص دهیم و این که ارزش تغذیه‌ای کشمش بیشتر است یا مویز؟

به میوه رسیده و خشک شده ارقام مختلف انگور بی‌دانه یا دانه‌دار، کشمش گویند. به طورمعمول از هر سه کیلوگرم انگور یک کیلوگرم کشمش به دست می‌آید. کشمش‌های موجود در بازار رنگ، طعم و انواع مختلفی دارد و به روش‌های متفاوتی تولید می‌شود.

کشمش آفتاب خشک

به این محصول کشمش پلویی هم می‌گویند. در این روش حبه‌های بی‌دانه انگور به صورت سنتی در مجاورت نور مستقیم خورشید خشک می‌شود. مدت خشکاندن ۳۰ تا ۵۰ روز است و محصول نهایی کیفیت بالا و طعم خوبی دارد. رنگ سرخ ملاک تشخیص این کشمش از انواع دیگر آن است.

کشمش سایه خشک

در جایی که سایه یا مسقف باشد حبه‌ها را می‌خشکانند. انگور عسگری نوعی کشمش سایه خشک است. در سایه رنگ کشمش تغییر نکرده و سبز باقی می‌ماند. مدت خشکاندن دو تا چهار ماه است و ارزش تغذیه‌ای این محصول بالاست.

کشمش تیزابی

تیزاب نوعی ماده شیمیایی است که موجب تسریع تولید کشمش می‌شود. این ماده طعم کشمش را نامطلوب کرده و از کیفیت آن می‌کاهد و دز زیاد آن سرطانزاست. تیزاب با حذف لایه سطحی انگور و ایجاد شکاف‌های ریز به تبخیر سریع رطوبت حبه‌ها کمک می‌کند. مدت خشکاندن در مقایسه با روش آفتاب خشک از پنج هفته به یک یا دو هفته کاهش می‌یابد. در این روش رنگ کشمش زرد روشن مایل به قهوه‌ای خرمایی می‌شود. این کشمش به دلیل روغن موجود در تیزاب سطحی چرب و نیمه‌براق دارد و این ملاک مناسبی برای تشخیص آن است.

کشمش انگوری

این نوع کشمش به تیزاب آغشته و با دود گوگرد خشک می‌شود. رنگ آن زرد کهربایی مایل به قهوه‌ای روشن است. کشمش‌هایی که با گوگرد خشک می‌شود در مقایسه با کشمش‌های آفتاب خشک تمیزتر است، اما به دلیل ترکیبات گوگردی فشار مضاعفی بر کلیه‌ها تحمیل کرده و برای سلامتی مضر محسوب می‌شود.

مویز

به حبه‌های درشت خشک شده انگور سیاه مجلسی یا شاهانی مویز گویند. در واقع مویز همان کشمش است که از نظر درشتی و رنگ سیاه با انواع کشمش متفاوت، ولی از جهت خواص تا حدود زیادی شبیه یکدیگر است. بهترین و پرخاصیت‌ترین مویز، نوع پرگوشت، کم‌دانه یا بی‌دانه آن است.

کشمش و مویز به دلیل ویتامین‌های گروه B از شدت استرس می‌کاهد و تقویت‌کننده اعصاب است. کلسیم آن مقوی استخوان‌ها و ویتامین D آن رفع‌کننده گرفتگی عضلات بوده و به دلیل غنی بودن از ریزمغذی‌ها برای کودکان در حال رشد و دانش‌آموزان، میان‌وعده تنقلی مناسبی است. قبل از مصرف برای به حداقل رساندن بقایای به جای مانده از سموم و گرد و غبار، ترکیبات گوگرددار، مواد روغنی تیزاب و دیگر آلودگی‌های احتمالی محصول را خوب بشویید.

فاخره بهبهانی