این سالاد در این هوای گرم می چسبد

معرفی یک سلاح سرد برای مقابله با روزهای گرم تابستان

هوا گرم شده و خوردن غذاهای سرد می‌چسبد؛ غذاهایی که در اصطلاح عامه سبک هستند و چربی زیادی ندارند؛ غذاهایی که پروتئین کمتری دارند و برای هضم و جذبشان آب کمی ‌را به مصرف می‌رسانند و کم‌آبی ایجاد نمی‌کنند...

در میان غذاهای مختلف یکی از انتخاب‌ها مناسب می‌تواند سالاد ماکارونی باشد؛ سالادی که نه ژامبون دارد و نه خیارشور (برخلاف معمول) و به نوعی می‌شود گفت، غذایی مغذی و سالم است. با ما همراه شوید تا در صفحه «دستور آشپزی» این هفته طرز تهیه سالاد ماکارونی تابستانی را به شما آموزش دهیم و نکته‌های ظریفی را که می‌تواند به هرچه خوشمزه‌ترشدن این سالاد کمک کند، باهم مرور کنیم.

● مقدار کالری

موادغذایی یادشده در مجموع دارای ۱۵۳۵ کیلوکالری انرژی است که در صورت تقسیم کردن سالاد در میان ۴ نفر مقدار کالری دریافتی، برای هر نفر

۳۸۰ کیلوکالری خواهد بود. البته در صورتی که سس مایونز نیز به این سالاد افزوده شود، مقدار کالری دریافتی به ازای هر قاشق مرباخوری، ۴۵ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.

● همراه غذا

مهم‌ترین نکته هنگام خوردن این سالاد، سسی است که به آن اضافه می‌شود که البته توصیه می‌شود خانگی باشد و کم‌چرب، بنابراین می‌توانید آن را با مخلوط ماست و شوید یا طعم‌دهنده‌هایی مانند سرکه و روغن‌زیتون مزه‌دار کنید. البته سیر و

سس گوجه‌فرنگی نیز از دیگر طعم‌دهنده‌های کم‌کالری محسوب می‌شوند.

● طـرز تـهـیـه

ابتدا ماکارونی‌های آبکش شده را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و با روغن زیتون خوب مخلوط کنید. در مرحله بعد، نخودفرنگی پخته، ریحان، گشنیز و سینه‌مرغ نگینی خرد شده را اضافه کنید. در ظرفی دیگر، سس گوجه‌فرنگی و خردل، سرکه و ادویه‌ها را اضافه و با هم مخلوط کنید و به سایر محتویات سالاد بیفزایید. اگر تمایل دارید این سالاد را کاملا سرد میل کنید، بهتر است به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید و در غیر این صورت، می‌توانید بلافاصله بعد از تهیه سالاد آن‌ را میل کنید.

● مـواد لازم (برای ۴ نفر)

پاستا پروانه‌ای پخته/۳لیوان/۴۸۰کیلوکالری

ریحان خردشده/۲/۱لیوان/۱۰کیلوکالری

گشنیز خردشده/۲/۱لیوان/۱۰کیلوکالری

سینه‌مرغ/۳۰۰گرم/۵۰۰کیلوکالری

نخودفرنگی پخته/۱لیوان/۱۶۰کیلوکالری

روغن‌زیتون/۴قاشق غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری

سس گوجه‌فرنگی خانگی/۱قاشق غذاخوری/۵کیلوکالری

سس خردل/۲قاشق غذاخوری/۱۰کیلوکالری

سرکه سیب/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

نمک و فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

● پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

۹ راز سالاد ماکارونی

سالاد ماکارونی، اصلیت ایتالیایی دارد. البته آن را می‌توان به یونانی‌ها نیز نسبت داد. این سالاد، صدها دستور پخت دارد و سس‌های مختلفی از سرکه بالزامیک گرفته تا سس مایونز، ماست، حتی روغن‌زیتون و سیر می‌تواند در خوشمزه‌ترشدن آن دخیل باشد. اما نکته‌هایی وجود دارد که بهتر است حین تهیه آن مورد توجه قرار گیرد:

۱. بهتر است ماکارونی‌های فرمی ‌به‌خصوص نوع پروانه‌ای و مته‌ای را برای تهیه این غذا استفاده کنید زیرا ظاهر بهتری را به سالادتان خواهند داد.

۲. ماکارونی‌ها را حین حرارت دادن بیشتر از ۸ دقیقه نجوشانید زیرا طولانی‌شدن زمان پخت، باعث نرمی ‌بیش از اندازه آنها می‌شود و ظاهر سالاد را خراب می‌کند و باعث می‌شود حین هم زدن، ماکارونی‌ها له شوند.

۳. هرگز برای تهیه این سالاد از سوسیس و کالباس استفاده نکنید. دیده‌ام برخی خانواده‌ها برای تهیه این غذا از سوسیس‌های خام نیز استفاده می‌کنند که این کار به‌طور قطع اشتباه است. تا زمانی که منابع پروتئینی مانند مرغ، ماهی و حتی میگو وجود دارد، بهتر است با استفاده این مواد در سالاد ماکارونی ارزش تغذیه‌اش را افزایش دهید.

۴. سبزی‌های برگ‌سبز معطری مانند شوید، گشنیز و البته جعفری از جمله سبزی‌هایی هستند که می‌توانید برای هر چه خوش‌طعم‌تر کردن سالادتان از آنها استفاده کنید. البته افزودن هر یک از آنها می‌تواند بنابر ذائقه‌تان باشد.

۵. ریحان از جمله سبزی‌هایی است که در تابستان طعم مناسبی را برای سالاد ماکارونی ایجاد خواهد کرد پس به عنوان یکی از اجزای ثابت این سالاد، ریحان تازه را فراموش نکنید. شما می‌توانید ریحان را به صورت مخلوط شده با گشنیز، شوید یا جعفری در سالادتان بریزید.

۶. حتما سالادتان را با قاشقی چوبی و دسته بلند و البته به آرامی ‌هم بزنید به این ترتیب کمترین آسیب به اجزای سالادتان وارد خواهد شد.

۷. برای آنکه سبزی‌های سالادتان تازگی خود را حفظ کنند، ابتدا لازم است که ماکارونی‌های آبکش شده را با آب ولرم و سپس

آب سرد شستشو دهید و نهایتا با روغن‌زیتون مخلوط کنید و بعد از آنکه حرارت پاستاها پایین آمد، سایر مواد و از جمله سبزی‌های برگ‌سبز را اضافه کنید. به این ترتیب سبزی‌هایتان تازگی خود را حفظ خواهند کرد. در ضمن، هرگز به ماکارونی‌های تازه آبکش شده و داغ، سایر مواد غذایی و به‌خصوص سبزی‌های برگ سبز را اضافه نکنید زیرا این کار فرایند پلاسیدن سبزی‌ها را تسریع خواهد کرد.

۸. اگر سالاد ماکارونی‌تان اضافه ماند آن را در ظرف درداری بریزید و در یخچال بگذارید و از گذاشتن آن در فریزر خودداری کنید.

۹. اگر می‌خواهید این سالاد را با نوشیدنی میل کنید، بهتر است این نوشیدنی فقط آب باشد زیرا این سالاد به اندازه کافی دارای طعم و انرژی هست و خوردن هر نوشیدنی دیگری با آن باعث دریافت کالری بیش از اندازه می‌شود.

● اگر اضافه وزن دارید

‌بهتر است میزان روغن‌زیتون به کار رفته در این سالاد را کاهش دهید و مقداری در آن هویج پخته، فلفل‌دلمه‌ای قرمز و قارچ اضافه کنید به این ترتیب موادغذایی‌ای را افزوده‌اید که کالری کمتری دارد و می‌تواند به راحتی باعث سیری‌تان شود.

اگر کم‌خونی دارید

می‌توانید به این غذا ۲ عدد تخم‌مرغ آبپز بیفزایید و آن را به‌صورت رنده‌شده به این سالاد اضافه کنید. البته بهتر است به این سالاد، سبزی‌هایی مانند فلفل‌دلمه‌ای قرمز و هویج نیز بیفزایید و با آبلیموی تازه مزه‌دار کنید به این ترتیب بتاکاروتن و ویتامین C موجود در آنها می‌توانند جذب آهن را افزایش دهند.

● اگر چربی خون دارید

بهتر است سبزی‌های برگ سبزی مانند ریحان و گشنیز رل بیشتر در تهیه این سالاد استفاده و به آن کمی‌ هم سیرتازه و پیازچه اضافه کنید. به این ترتیب، سبزی‌هایی را میل کرده‌اید که به تنظیم کلسترول خونتان کمک خواهند کرد. البته نباید در خوردن این سالاد که کالری نسبتا بالایی دارد، زیاده‌روی کنید زیرا اضافه وزن و چاقی نیز عامل تشدیدکننده چربی خون هستند.

ساقی اخوان