طرز تهیه خاگینه پفی تبریزی

"خاگینه یا قیقناخ‌" یکی از دسر‌های سنتی آذربایجان است که گاهی به عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف می‌شود و از گذشته پای ثابت سفره‌های مهمانی و مجالس رسمی و غیر رسمی تبریزی‌ها بوده‌ است. 

خاگینه تنوع زیادی دارد و برای تهیه نوع ساده آن از ترکیب شیر، آرد و تخم مرغ استفاده می‌شود. به طور کلی، به هر خوراکی که از ترکیب آرد و تخم مرغ تهیه شده و داخل تابه و به فرم کوکو تهیه شود؛ خاگینه گفته می‌شود. 

ترکیب شیر و تخم مرغ به همراه مواد غذایی دیگر از قبیل بعضی میوه‌ها و سبزیجات مانند موز، هویج، ذرت و مغزهایی مانند گردو و پسته، این دسر را به مجموعه‌ای باارزش از مواد مغذی تبدیل کرده که به ویژه می‌توان از آن به عنوان صبحانه یا دسری سالم برای کودکان استفاده نمود.

در سایت وب طرز تهیه انواع خاگینه (قیقناخ) به شما آموزش داده شده، این بار اما قصد داریم طرز تهیه خاگینه پفی را به شما آموزش دهیم که مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن همان مواد اولیه خاگینه ساده است.

مواد لازم برای تهیه خاگینه پفی:

زرده تخم مرغ	2 عدد
نمک	1 پینچ
وانیل	¼ ق مرباخوری
بیکینگ پودر	1 ق مرباخوری
شیر	نصف پیمانه
روغن مایع	2 ق سوپ خوری
آرد	به میزان لازم
روغن سرخ‌کردنی	1 پیمانه

طرز تهیه خاگینه پفی:

1. برای تهیه خاگینه پفی ابتدا زرده تخم‌مرغ را با نمک و وانیل مخلوط کنید.
2. بیکینگ پودر را داخل شیر ریخته و حل کنید.
3. شیر و بیکینگ‌پودر حل‌شده را به زرده‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید. 
4. روغن مایع را اضافه کرده و آرد را به تدریج اضافه کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شود و در عین حال نرم و لظیف باقی بماند.
5. وقتی دیگر خمیر به دست نچسبید اضافه کردن آرد را متوقف کنید.
6. روی خمیر را با پارچه ضخیم بپوشانید و یک ساعت آن را در جای نسبتا گرم استراحت دهید.
7. بعد از 1 ساعت، خمیر را به ضخامت 2-3 میل باز کنید.
8. خمیر پهن‌شده را با چاقوی نوک تیز به مستطیل‌های کوچک 3در5 برش دهید.
9. حالا دو ظلع روبروی مستطیل‌ها را از وسط به هم نزدیک کنید تا شبیه پاپیون شوند.
10. دوباره پاپیون‌ها را با پارچه پوشانهده و حدود 15 دقیقه استراحت دهید. 
11. حالا روغن سرخ‌کردنی را در ظرف عمیقی ریخته و صبر کنید تا داغ شود.
12. پاپیون‌ها را داخل روغن ریخته و یکی‌یکی سرخ کنید.
13. وقتی حسابی پف کرده و سرخ شدند، آن‌ها را داخل سبد قرار دهید تا روغن اضافه‌شان بریزد.

مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه:

آب	1 پیمانه
شکر	2 پیمانه
آبلیمو	1 ق سوپ‌خوری
زعفران دم‌کرده	2 ق سوپ‌خوری

طرز تهیه شربت خاگینه:

1. حالا با مخلوط‌کردن آب با شکر و قرار دادن این مخلوط روی حرارت شروع به تهیه شربت خاگینه کنید.
2. وقتی شکر در آب حل شد، آبلیمو را به آن اضافه کرده و  زعفران‌دم‌کرده به آن اضافه کنید.
3. بعد از یکی دو جوش، شربت را از روی حرارت بردارید و خاگینه‌های نیمه خنک را در شربت داغ بریزید. 
4. خاگینه‌ها را با چنگال از داخل شربت درآورده و پس از سردشدن سرو کنید.

امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را ببرید و به سادگی در منزل این خاگینه پفی خوشمزه و بانمک را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

گردآوری: مجله اینترنتی وب