سه شنبه, ۲۶ تیر, ۱۴۰۳ / 16 July, 2024
مجله ویستا
شیرینی اکلر چیست + طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی
اِکلِر (éclair) نوعی نانشیرینی خامهای فرانسویست که با دو لایه نان نسبتا دراز تهیهشده و با خمیر پفی و خامه کاستارد، یا خامه زدهشده در لای آنها، درست میشود. نانِ بهکاررفته در اِکلر شبیه به نان مورد استفاده در نان خامهای است، هرچند خامه درون آن میتواند با انواع ترکیبهای دیگر نیز درست شود. معمولا روی اِکلر لایهای از کارامل یا شکلات میریزند. سابقه اکلر در تاریخ شیرینیپزی کمتر از دویستسال و سرچشمه آن کشور فرانسه است. گفته میشود که در اوایل سده نوزدهم، ماری آنتوان کارم سرآشپز مشهور فرانسوی برای نخستین بار شیرینی اکلر را تهیه کرده است. در امریکا، گاه اِکلر را با دونات (انگ جان) اشتباه میگیرند، ولی خمیر اکلر با (لانگ جان) کاملا تفاوت دارد.
![شیرینی اکلر چیست + طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی | وب](/web/imgs/34/16/yeusz1.jpeg)
1. مواد لازم برای تهیه اکلر شکلاتی (خمیر شیرینی):
آب | 150 میلیلیتر یا 2/3 پیمانه |
کره | 60 گرم |
آرد الکشده | 90 گرم |
تخممرغ | 2 عدد |
طرز تهیه اکلر شکلاتی:
- برای تهیه اکلر شکلاتی خوشمزه باید ابتدا کره را درون طرفی بگذارید و روی آب گرم قرار دهید تا کره کاملا آب شود و جوش بیاید (روش بنماری).
- بعد از اینکه کره به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و همه موادی را که داشتید را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد باهم مخلوط شوند و از ترکیب آن ها یک مخلوط منسجم ایجاد شود.
- حالا تخممرغها را یکییکی به مواد دیگر اضافه کنید تا یک خمیر صاف و یکدستی به دست بیاید.
- خمیر را با قاشق داخل قیف با ماسوره ساده به قطر یک سانتیمتر بریزید.
- سینی شیرینیپزی خود را کمی چرب کنید.
- کمی آب روی سینی شیرینیپزی بپاشید و خمیر نان خامهای را به طول 7.5 سانتیمتر و با فاصله داخل سینی بچینید و در فری که قبلا گرم شده روی حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت و یا عدد 6 فرهای گازی به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا بپزند و طلایی رنگ شوند.
- حالا داخل هر کدام از نان خامهایها یک شکاف ایجاد کنید تا بخار موجود در نان خامهایها خارج شود. (توجه داشته باشید که نان خامهایها باید کاملا سرد شوند، به این منظور آنها را روی یک سینی مشبک قرار دهید تا سرد شوند.)
- داخل اکلرهای شکلاتی باید با نوعی کرم مخصوص شیرینی، پُر شود. البته اگر وقت کافی برای درستکردن این کرم ندارید، میتوانید داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید.
2. مواد لازم برای تهیه کرم مخصوص اکلر شکلاتی:تخممرغ زدهشده 2 عدد شکر دانهریز 50 گرم آرد ذرت 2 ق غذاخوری شیر 300 میلی لیتر وانیل 1/4 ق چای خوری
تخممرغ زدهشده | 2 عدد |
شکر دانهریز | 50 گرم |
آرد ذرت | 2 ق غذاخوری |
شیر | 300 میلی لیتر |
وانیل | 1/4 ق چای خوری |
طرز تهیه کرم مخصوص اکلر شکلاتی:
- برای تهیه این کرم مخصوص اکلر شکلاتی ابتدا باید تخممرغها را با شکر خوب به هم بزنید تا مخلوطی کرم مانند و غلیظ بدست بیاید.
- سپس آرد ذرت را به مخلوط اضافه نموده و شیر را نیز به جوش بیاورید و به ترکیب اضافه نمایید و کاملا هم بزنید.
- حالا باید مایه را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب بههم بزنید تا مایه کاملا سفت شود.
- وقتی مایه به غلظت رسید، آن را از روی حرارت برداشته و وانیل را به آن اضافه کنید.
- سپس روی کرم را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کاملا سرد شود.
![شیرینی اکلر چیست + طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی | وب](/web/imgs/34/16/yeusz2.jpeg)
3. مواد لازم برای تهی آیسینگ اکلر شکلاتی:
کره 25 گرم شیر 1 ق غذاخوری پودر کاکائو به روش بنماری1 ق غذاخوری پودر قند 100 گرم شکلات سفید آب کرده به میزان دلخواه
طرز تهیه آیسینگ اکلر شکلاتی:
3. مواد لازم برای تهی آیسینگ اکلر شکلاتی:
کره | 25 گرم |
شیر | 1 ق غذاخوری |
پودر کاکائو | به روش بنماری1 ق غذاخوری |
پودر قند | 100 گرم |
شکلات سفید آب کرده | به میزان دلخواه |
- برای تهیه آیسینگ اکلر، ابتدا کره را داخل قابلمهای همراه با شیر ذوب کنید.
- بعد از اینکه مخلوط را از روی حرارت برداشتید، پودر کاکائو و شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- نان خامهایها را از طول به دونیم کرده و با قیف، کرم مخصوص شیرینیپزی را داخل آنها بریزید.
- آیسینگ آماده شده را نیز روی نان خامهایها بریزید و پخش کنید.
- میتوانید برای تزیین اکلر شکلاتی، کمی شکلات سفید آبشده را به شکل پیچدار روی آیسینگ بریزید و اجازه دهید تا کاملا ببندند.
- اکلرهای شکلاتی شما آماده هستند و میتوانید آنها را نوش جان کنید.
گردآوری: گروه آشپزی وب
وایرال شده در شبکههای اجتماعی
تعمیرکار درب برقی وجک پارکینگ
دورههای مدیریتی دانشگاه تهران
فروش انواع ژنراتور دیزلی با ضمانت نامه معتبر
مسعود پزشکیان ایران دولت چهاردهم پزشکیان حرم شاهچراغ محمدجواد ظریف ترور دولت رئیس جمهور انتخابات سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری
هواشناسی زلزله افغانستان تیراندازی شاهچراغ شیراز شهرداری تهران عزاداری محرم آتش سوزی پشه آئدس تب دنگی شورای شهر تهران
قیمت طلا قیمت خودرو قیمت دلار حقوق بازنشستگان یارانه نقدی یارانه خودرو ترافیک دولت سیزدهم بازار خودرو ایران خودرو قیمت
امام حسین لیلی رشیدی مداحی محمدرضا گلزار الناز شاکردوست تلویزیون مهران غفوریان مختارنامه دفاع مقدس سینمای ایران سینما
فناوری
دونالد ترامپ رژیم صهیونیستی فلسطین ترامپ غزه اسرائیل آمریکا ترور ترامپ جنگ غزه روسیه ایالات متحده آمریکا جو بایدن
پرسپولیس فوتبال رئال مادرید استقلال علیرضا بیرانوند کیلیان امباپه یورو 2024 تیم ملی اسپانیا رامین رضاییان تیم ملی انگلیس باشگاه پرسپولیس باشگاه استقلال
همستر کامبت دیابت ناسا هوش مصنوعی کد مورس اپل
تخم مرغ طب سنتی ویتامین دی کاهش وزن