بازار گوشت قرمز پس از پشت سر گذاشتن روزهای نسبتاً آرام، بار دیگر شاهد شکلگیری موج تازهای از نوسانات صعودی در سطح خردهفروشیها و میادین عرضه است. جریان قیمتگذاری پروتئین دامی، رفتاری دوگانه و در عین حال نامتقارن را در دو بخش عمده یعنی دام سنگین و دام سبک در پیش گرفته است؛ رویکردی که حکایت از تشدید فشارهای هزینهای و تغییر در الگوی تقاضای مصرفکنندگان دارد.
در بخش گوشت گوساله، بازار با یک جهش کاملاً سراسری و یکپارچه مواجه شده است؛ بهگونهای که تمامی برشها و قطعات پرتقاضا از جمله راسته، ران و حتی ارقام چرخکرده، همزمان شیب تند صعودی را تجربه کردهاند.
این گرانی فراگیر در دام سنگین نشان میدهد که هزینههای تمامشده تولید، نگهداری و ترخیص نهادهها مستقیماً ساختار قیمتگذاری این بخش را دستخوش بازنگری اساسی کرده و هیچیک از اقلام این دسته از موج جدید افزایش در امان نماندهاند.
در نقطه مقابل، نبض بازار گوشت گوسفندی پویایی متفاوتی … …
