ویژگی ها و روش های آزمون زرده خشك تخم مرغ

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تنها سازمانی است در ایران كه بر طبق قانون میتواند استاندارد رسمی فرآورده ها را تعیین و تدوین و اجرای آنها را با كسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام نماید

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تنها سازمانی است در ایران كه بر طبق قانون میتواند استاندارد رسمی فرآورده‏ها را تعیین و تدوین و اجرای آنها را با كسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام نماید.

● وظایف و هدفهای موسسه عبارتست از:

(تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی – انجام تحقیقات بمنظور تدوین استاندارد بالا بردن كیفیت كالاهای داخلی، كمك به بهبود روشهای تولید و افزایش كارائی صنایع در جهت خودكفائی كشور - ترویج استانداردهای ملی – نظارت بر اجرای استانداردهای اجباری – كنترل كیفی كالاهای صادراتی مشمول استانداردهای اجباری و جلوگیری از صدور كالاهای نامرغوب بمنظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كالاهای مشابه خارجی و حفظ بازارهای بین المللی كنترل كیفی كالاهای وارداتی مشمول استاندارد اجباری بمنظور حمایت از مصرف كنندگان و تولیدكنندگان داخلی و جلوگیری از ورود كالاهای نامرغوب خارجی راهنمائی علمی و فنی تولیدكنندگان، توزیع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقیق درباره روشهای تولید، نگهداری، بسته بندی و ترابری كالاهای مختلف – ترویج سیستم متریك و كالیبراسیون وسایل سنجش – آزمایش و تطبیق نمونه كالاها با استانداردهای مربوط، اعلام مشخصات و اظهارنظر مقایسه ای و صدور گواهینامه های لازم).

موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بین المللی استاندارد میباشد و لذا در اجرای وظایف خود هم از آخرین پیشرفتهای علمی و فنی و صنعتی جهان استفاده مینماید و هم شرایط كلی و نیازمندیهای خاص كشور را مورد توجه قرار میدهد. اجرای استانداردهای ملی ایران بنفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و باعث افزایش صادرات و فروش داخلی و تأمین ایمنی و بهداشت مصرف كنندگان و صرفه جوئی در وقت و هزینه‏ها و در نتیجه موجب افزایش درآمد ملی و رفاه عمومی و كاهش قیمتها میشود. استاندارد ویژگیها و روشهای آزمون زرده خشك تخم مرغ كه بوسیله كمیسیون فنی غذائی و كشاورزی تهیه و تدوین شده و در هفتاد و سومین كمیته ملی استاندارد فرآورده‏های غذائی و كشاورزی مورخ ۶۷/۶/۳۰ مورد تأیید قرار گرفته , اینك به استناد ماده یك قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه ۱۳۴۹ به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد . برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهاد كه برای اصلاح یا تكمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدید نظر در كمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد . بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود . در تهیه و تدوین این استانداردها سعی شده است كه ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این استاندارد و استاندارد كشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .

▪ لذا با بررسی امكانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :

۱) استاندارد شماره ۲۴۸۷ ایران " ویژگیهای پودر تخم مرغ "

۲) Autoralion standard – ۱۳۸۳ – ۱۹۷۴

Methods for the chemical examination of eggs and egg products

۳) Egg science and technology – second edition William J

Stadelman ۲ owen J cotterill AVI publishing company inc (۱۹۷۷)

۴) Officiol methods of analysis of the assooiation of official

Analytical ehemioto ۲ edition (۱۹۷۷)

۵) Revised draft standard for Certain hens egg products for use

in the food industry

United nations econemics and sacial caunail (۱۹۸۳) agri / WP

۱/GE ۸/R ۱۶

● ویژگی‏ها و روشهای آزمون زرده خشك تخم مرغ

۱) هدف

هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بسته بندی , نشانه گذاری و نمونه برداری و روشهای آزمون زرده خشك تخم مرغ می‏باشد .

۲) دامنه كاربرد

این استاندارد در مورد زرده تخم مرغ خشك مورد مصرف در صنایع غذائی كاربرد۱ دارد .

۳) تعاریف

▪ زرده خشك تخم مرغ :

عبارتست از زرده جدا شده از پوسته و سفیده كه رطوبت موجود در آن كاهش یافته و دارای ویژگیهای مندرج در این استاندارد می‏باشد .

▪ رطوبت :

عبارتست از آب آزاد موجود در زرده تخم مرغ خشك شده كه طبق بند ۶ - ۲ این استاندارد تعیین می‏گردد .

▪ مواد جامد ۲:

عبارتست از كلیه موادی كه پس از خارج نمودن رطوبت موجود در زرده باقی می‏ماند .

▪ كل چربی :۳

عبارتست از لیپیدهای موجود در زرده تخم مرغ كه طبق بند ۶ - ۴ این استاندارد تعیین می‏گردد .

▪ اسید چرب :

عبارتست از اسیدهای آلی كربوكسیلیك زنجیری كه گروه كربوكسیل در انتهای زنجیره اصلی قرار گرفته باشد .

▪ اسید چرب آزاد :

عبارتست از اسیدهای چرب حاصل از هیدرولیز چربی‏ها كه طبق بند ۶ - ۵ این استاندارد تعیین می‏گردد .

۴) ویژگیها

▪ قابلیت تبدیل به زرده تخم مرغ مایع

زرده خشك تخم مرغ باید با افزودن آب به نسبت ( به نسبت وزنی ) یعنی یك قسمت پودر زرده تخم مرغ خشك و ۱/۲۵ قسمت آب ) به آسانی به زرده تخم مرغ مایع تبدیل گردد .

▪ رنگ :

رنگ زرده خشك تخم مرغ باید پس از بازسازی معادل رنگ طبیعی زرده تخم مرغ تازه باشد .

▪ بو و طعم :

زرده خشك تخم مرغ باید پس از باز سازی معادل رنگ طبیعی زرده تخم مرغ تازه باشد .

▪ بو و طعم :

زرده خشك تخم مرغ باید پس از باز سازی بو و طعم طبیعی مخصوص خود را داشته و عاری از هر گونه بو و طعم نا مطلوب و مشخص باشد .

▪ وضع ظاهری :

زرده خشك تخم مرغ باید كاملا یكنواخت و عاری از ذرات پوسته و سایر مواد خارجی باشد .

▪ زرده خشك تخم مرغ باید عاری از هر گونه ماده افزودنی باشد .

ویژگیهای شیمیایی زرده تخم مرغ

۵) بسته بندی و نشانه گذاری

▪ زرده خشك تخم مرغ باید در بسته‏هائی كه مشخصات زیر را دارا باشند بسته بندی شوند .

▪ جنس بسته‏ها پلاستیكی یا فلزی یا كاغذی باشد .

▪ لایه داخلی بسته‏ها كه در تماس با فرآورده می‏باشد اثر سوء روی آن نداشته و از نوع مواد مجاز برای مواد غذائی باشد .

▪ بسته‏ها باید غیر قابل نفوذ به رطوبت , هوا و نور باشند .

▪ بسته بندی حاوی زرده تخم مرغ خشك عاری از هوا باشد .

▪ روی بسته‏های حاوی این فرآورده مشخصات زیر بطور خوانا درج شده باشد .

- نوع محصول - زرده خشك تخم مرغ

- نام و نام تجارتی و آدرس تولید كننده

- شماره ساخت یا تاریخ تولید

- وزن خالص محتوی

- ذكر شرایط نگهداری

- تاریخ انقضای مصرف

۶) نمونه برداری

نمونه برداری از بسته‏های زرده خشك تخم مرغ طبق استاندارد ( نمونه برداری از فرآورده‏های كشاورزی بسته بندی شده كه مصرف غذائی دارند به شماره ۲۸۳۶ انجام شود .

۷) روشهای آزمون

▪ آماده كردن نمونه

نمونه‏هائی كه جهت آزمایش به آزمایشگاه تحویل می‏شود تا هنگام آزمایش در ظرف مناسب و كاملا در بسته در دمای كمتر از ۱۰ درجه سلسیوس نگاهدارید .

و در هنگام انجام آزمایش صبر كنید تا دمای نمونه به دمای معمولی آزمایشگاه برسد , سپس آنرا خوب مخلوط و یكنواخت كرده و از آن مقدار كافی برای آزمایش بردارید .

ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN

Institute of Standards and Industrial Research of Iran

ISIRI NUMBER

۲۹۶۴

Specification and test methods for egg yolk powder

۲nd Edition

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

---