بیشتر بخوانید:
سالاد سزار با سس مخصوصی که رستورانها سرو میکنند مواد لازم
دل مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیبزمینی متوسط (اختیاری): ۲ عدد
گوجهفرنگی رسیده: ۲ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر (اختیاری): ۲ حبه
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱.۲ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱.۲ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
آبلیمو تازه (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین) طرز تهیه
دلهای مرغ را از قسمت بالایی، جایی که رگها و چربیهای اضافه متصل هستند، به دقت تمیز کنید. هرگونه لخته خون یا چربی اضافی را جدا نمایید.
دلها را از طول به دو نیم تقسیم کنید یا به قطعات کوچکتر و یکاندازه برش بزنید. این کار باعث میشود دلها بهطور یکنواخت بپزند و از سفت شدن بیش از حد جلوگیری شود.
دلهای تمیزشده را با آب سرد بشویید و سپس اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا خارج شود.
دلهای مرغ را در قابلمهای همراه با مقدار کمی آب (حدود نصف پیمانه) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید دلها بجوشند تا از حالت خامی خارج شوند و بخشی از آب و کف اضافی آنها گرفته شود.
دلهای نیمپز را آبکش کنید و مجدداً اجازه دهید آب اضافی آنها کاملاً گرفته شود. این مرحله به حذف بو و طعم ناخواسته و ایجاد بافتی مطلوب در مرحله تفت کمک شایانی میکند.
پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
در تابهای مناسب، کمی روغن ریخته و پیازهای خردشده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود و رنگ طلایی دلنشینی به پیاز ببخشد.
اگر از سیبزمینی استفاده میکنید، آنها را به شکل مکعبهای کوچک خرد کرده و در تابهای جداگانه با روغن داغ، سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و مغزپخت شوند.
سیبزمینیهای … …
