پنجشنبه, ۱۴ تیر, ۱۴۰۳ / 4 July, 2024
درست بپزیم
آرام پختن
پختن مواد غذایی در آب داغ که حرارت آن پایینتر از نقطه جوش است را روش «آرام پختن» میگویند.
بنابراین تغییراتی که در حین آرام پختن رخ میدهد مشابه جوشاندن است ولی با سرعت کمتری انجام میشود. یکی از مزایای روش آرامپز این است که بهدلیل استفاده از درجه حرارت پایین، پروتئین خیلی کم منعقد میشود، بنابراین قابل هضمترین شکل خود را دارد. مزیت دیگر آن اثر تردکنندگی غذاهای پروتئینی است. چون پخت مواد غذایی در این روش آهسته است، کاهش مواد مغذی بسیار کم میشود. برای مثال در پخت آرام ماهی، یکسوم املاح و ویتامینهای محلول در آب ممکن است از دست بروند. ماهی پختهشده با این روش طعم کمی دارد و ارزش تغذیهای آن کمتر از ماهی خام میباشد، مگر این که مایعی که ماده غذایی در آن پختهشده، برای تهیه سس یا سوپ مورد استفاده قرار گیرد زیرا ورود مواد مغذی به
آب پخت باعث کاهش ارزش تغذیهای نمیشود. در ضمن این مایع، طعم از دست رفته غذای پخته را حفظ میکند.
روش حرارت خشک
در روش پخت با حرارت خشک، از درجه حرارت بالاتری نسبت به روش مرطوب استفاده میشود و به همان میزان، کاهش مواد مغذی حساس به حرارت بیشتر است. چربیها در برابر حرارت ملایم مقاوم هستند و با وجود آنکه تیره رنگ میشوند، بهمقدار کمتجزیه میشوند، مگر اینکه درجه حرارت خیلی بالا باشد که در این صورت با تشکیل آکرولئین که بوی تند نامطلوبی دارد، شروع به تجزیهشدن میکنند. پختن با حرارت خشک، ویتامینهایی را که در برابر حرارت ناپایدار هستند، تخریب میکند، به این ترتیب ویتامین C به آسانی از بین میرود. از ویتامینهای گروه B، ویتامین B۱ (تیامین) راحتتر از بقیه از بین میرود.
پروتئینها در برابر حرارت بسیار حساس هستند ولی ارزش تغذیهای آنها تغییر چندانی نمیکند مگر آنکه درجه حرارت بالا باشد مانند کبابکردن ماده غذایی. اسیدهای آمینه فقط در درجه حرارتهای بالا مثلاً در کبابکردن، تخریب میشوند که حتی در این حالت هم، به مقدار کم و فقط در سطح ماده غذایی از بین میروند. هنگامی که پروتئین و کربوهیدرات توأماً در یک ماده غذایی وجود داشته باشند امکان دارد کاهش ارزش تغذیهای به علت قهوهای شدن غیرآنزیمی که «واکنش میلارد» نیز نامیده میشود رخ دهد.
انتخابات ریاست جمهوری سعید جلیلی مسعود پزشکیان انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 ایران انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم جلیلی مناظره مناظره انتخاباتی سیاست دولت
هواشناسی قتل محیط زیست پلیس شهرداری تهران سلامت تب دنگی وزارت بهداشت سازمان هواشناسی قوه قضاییه آموزش و پرورش خانواده
قیمت دلار خودرو واردات خودرو مسکن قیمت طلا قیمت خودرو بازار خودرو تورم قیمت سکه دولت سیزدهم بازار سرمایه بورس
فیلم سینمایی تلویزیون سینما محرم سینمای ایران بازیگر تئاتر ماه محرم علیرضا قربانی تخت جمشید
دانش بنیان ماهواره کنکور ۱۴۰۳ کهکشان
رژیم صهیونیستی غزه آمریکا روسیه فلسطین جو بایدن جنگ غزه اسرائیل ترکیه دونالد ترامپ فرانسه اوکراین
فوتبال پرسپولیس یورو 2024 استقلال سپاهان علیرضا بیرانوند کریستیانو رونالدو باشگاه پرسپولیس باشگاه استقلال جام ملت های اروپا لیگ برتر لیگ برتر ایران
هوش مصنوعی گوگل نمایشگاه الکامپ الکامپ اینستاگرام سامسونگ اپل ایرانسل وزیر ارتباطات
کاهش وزن خواب دیابت قهوه مغز فشار خون مو گلابی اضطراب