دوشنبه, ۱ مرداد, ۱۴۰۳ / 22 July, 2024
مجله ویستا
روش بن ماری؛ برای ژلاتین، پودر ژله، شکلات و انواع کرم
بن ماری کلمهای فرانسوی و به معنای حمام آب است. دستگاه بن ماری در صنایع، آزمایشگاههای پزشکی و شیمیایی، کاربردهای زیادی دارد و برای گرم کردن تدریجی و یکنواخت مواد در یک محدوده زمانی خاص مورد استفاده قرار میگیرد.
روش بن ماری راهکاری است برای گرم کردن و ذوب کردن مواد غذایی به صورت غیر مستقیم که از قدیم کاربرد داشته است. از این روش به دو منظور زیر استفاده میشود:
روش بن ماری راهکاری است برای گرم کردن و ذوب کردن مواد غذایی به صورت غیر مستقیم که از قدیم کاربرد داشته است. از این روش به دو منظور زیر استفاده میشود:
- تهیه انواع دسر و کرمهایی که نباید روی حرارت مستقیم قرار گیرند تا بافت لطیف و کرم مانند داشته باشند
- ذوب کردن شکلات مورد استفاده در تزئین کیک و حل کردن پودر ژیله یا ژلاتین مورد استفاده در تهیه انواع ژله مانند ژله پف پفی
برای تهیه دسر در منزل نیازی به استفاده از دستگاه بن ماری نیست و به راحتی میتوان با استفاده از وسایل موجود، روش بن ماری را استفاده کرد.
![روش بن ماری؛ برای ژلاتین، پودر ژله، شکلات و انواع کرم | وب](/web/imgs/34/102/5qd3i1.jpeg)
روش بن ماری برای ژلاتین، ذوب کردن شکلات و حل کردن پودر ژله و انواع کرم
برای عمل آوردن ژلاتین میتوان از پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین استفاده کرد. برای این منظور:
- به اندازهی دو برابر پودر ژلاتین به آن آب اضافه کنید تا اسفنجی شود و سپس از روش بن ماری برای حرارت دادن آن استفاده کنید تا کاملا شفاف شده و دانههای آن حل شوند.
- ورق ژلاتین را خرد کنید و کمی آب روی آن بریزید تا نرم شود سپس برای هر ورق ژلاتین حدود ۱/۴ پیمانه آب به آن اضافه کنید و سپس با استفاده از روش بن ماری آن را حرارت دهید تا محلول صاف و شفافی حاصل گردد.
روش بن ماری در تهیه انواع کرم و دسرهایی مانند تیرامیسو که در تهیه آنها از تخم مرغ خام استفاده میشود نیز کاربرد دارد. برای عمل آوردن چنین کرمهایی زرده تخم مرغ روی بخار آب قرار گرفته و به مدت ۵ دقیقه مرتب هم زده میشود. چون زرده تخم مرغ به صورت خام در این دسرها استفاده میشود، بهتر است روی بخار آب بن ماری گردد.
به منظور ذوب کردن شکلات، حل کردن پودر ژله یا ژلاتین و یا عمل آوری انواع کرم از طریق بن ماری به سه روش عمل می شود:
روش اول:
- مواد را در ظرف فلزی گودی ریخته و ظرف حاوی مواد را در ظرف بزرگ تری که محتوی آب گرم است قرار دهید.
- ظرف آب را روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد به تدریج ذوب شوند.
- مواد را با لیسک مرتب هم بزنید تا کاملا ذوب شوند.
نکته: مقدار آب موجود در ظرف، باید به اندازه ای باشد که موقع جوش آمدن، داخل ظرف بالایی نشود.
روش دوم:
- مواد را در ظرفی ریخته و آن را روی بخار کتری در حال جوش قرار دهید تا به تدریج ذوب شوند.
- مواد را با لیسک مرتب هم بزنید تا به طور کامل ذوب شوند.
روش سوم:
- ابتدا یک قابلمه یا ظرفی که بتوان روی حرارت قرار داد را تا نیمه یا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
- وقتی آب جوش آمد، مواد را در یک ظرف نشکن دیگر ریخته و آن را بر روی ظرف آب جوش قرار دهید تا به تدریج حل شوند.
![روش بن ماری؛ برای ژلاتین، پودر ژله، شکلات و انواع کرم | وب](/web/imgs/34/102/5qd3i2.jpeg)
نکات مهم و اصولی در استفاده از روش بن ماری
- سطح آب داخل قابلمه باید ۴ الی ۵ سانتیمتر با زیر ظرف رویی فاصله داشته باشد.
- ظرف دومی که مواد در آن قرار می گیرند باید حتما از جنس نشکن باشد و دهانه قابلمه حاوی آب جوش را کامل بگیرد.
- اگر سایز ظرف حاوی مواد به اندازه ای نیست که در دهانه قابلمه قرار گیرد آن را به فاصله ۴ الی ۵ سانتیمتر بالای قابلمه نگه دارید تا مواد حل شوند.
- در صورتی که ظرف رویی (ظرف حاوی مواد) بزرگتر از ظرف زیری (ظرف حاوی آب جوش) است مواد را مرتب هم بزنید تا حرارت به صورت یکسان به مواد برسد و نسوزند.
نکات مهم و اصولی در استفاده از روش بن ماری
گروه آشپزی وب
وایرال شده در شبکههای اجتماعی
تعمیرکار درب برقی وجک پارکینگ
دورههای مدیریتی دانشگاه تهران
فروش انواع ژنراتور دیزلی با ضمانت نامه معتبر
ویدیوهای آموزشی هفتم
مسعود پزشکیان ایران دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی دولت دولت سیزدهم رهبر انقلاب مجلس محمدجواد ظریف رئیس جمهور انتخابات
تهران قوه قضاییه قتل شهرداری تهران هواشناسی سازمان هواشناسی اربعین تب دنگی شورای شهر تهران پشه آئدس وزارت بهداشت پلیس
قیمت خودرو قیمت دلار خودرو ایران خودرو یارانه حقوق بازنشستگان واردات خودرو بازار خودرو سایپا برق قیمت طلا مالیات
سعید راد سینمای ایران دفاع مقدس فضای مجازی سینما بازیگر تلویزیون کربلا عاشورا محرم تئاتر موسیقی
دانشگاه نخبگان فناوری دانش بنیان شرکت دانش بنیان حوزه علمیه دانشگاه تهران دانشگاه آزاد اسلامی
جو بایدن رژیم صهیونیستی دونالد ترامپ کامالا هریس آمریکا روسیه یمن فلسطین غزه ترامپ جنگ غزه چین
پرسپولیس فوتبال استقلال لیگ برتر نقل و انتقالات باشگاه پرسپولیس المپیک 2024 پاریس نقل و انتقالات لیگ برتر سپاهان لیگ برتر ایران باشگاه استقلال المپیک
سامسونگ اینترنت ایلان ماسک مایکروسافت سرعت اینترنت ویندوز گوگل تلفن همراه تلگرام
فشار خون خواب رژیم غذایی بیماری دیابت مغز مواد غذایی ویتامین افسردگی استرس