اشکنه بادمجان یکی از انواع این غذای سنتی است که با ترکیب بادمجان، سیبزمینی، گوجهفرنگی، سبزیهای معطر و تخممرغ، غذایی گرم و سیرکننده به دست میدهد. اگر میخواهید یک غذای خانگی متفاوت را بدون صرف زمان زیاد آماده کنید، این دستور را دنبال کنید. مواد لازم برای ۲ نفر
پیاز ۲ عدد
بادمجان ۲ عدد
سیبزمینی ۲ عدد
گوجهفرنگی ۴ عدد
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق مرباخوری
شنبلیله خشک ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
تخممرغ ۳ عدد
روغن محلی یا روغن معمولی به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه بادمجان
مرحله اول؛ آماده کردن بادمجانها
ابتدا بادمجانها را بشویید و بدون گرفتن پوست، آنها را به شکل مکعبی خرد کنید. بادمجانهای خردشده را داخل ظرفی حاوی آب و کمی نمک بریزید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود.
مرحله دوم؛ خرد کردن سیبزمینی و گوجه
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، بادمجانها را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. سیبزمینیها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. گوجهفرنگیها را نیز پس از شستوشو پوست بگیرید و خرد کنید.
مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرحله چهارم؛ افزودن ادویهها
زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی سیر … …
