مواد لازم برای ۳ نفر مواد اولیه مقدار گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد آلو ۵ عدد رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری رب انار ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده ۳ قاشق غذاخوری آب ۱ لیوان نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم سماق به مقدار لازم طرز تهیه خورشت قلقلی مرحله اول؛ آماده کردن گوشت قلقلی
گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه بریزید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی پیاز را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
نمک، فلفل، زردچوبه و کمی سماق به مواد بزنید و حدود ۵ دقیقه خوب ورز دهید تا مایه گوشت منسجم شود.
از گوشت، گلولههای کوچک به اندازه گردو بردارید و با دست گرد کنید. مرحله دوم؛ سرخ کردن قلقلیها
یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. قلقلیها را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود.
قلقلیهای سرخشده را موقتاً از تابه خارج کنید. مرحله سوم؛ آماده کردن سس
در همان تابه، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
سپس رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید. یک لیوان آب داخل تابه بریزید و مواد را هم بزنید تا سس یکدست شود. مرحله چهارم؛ اضافه کردن آلو و گوشت
آلوها را بشویید و داخل سس قرار دهید. سپس قلقلیهای سرخشده را به تابه برگردانید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً مغزپخت شود و سس غلیظ و جاافتاده شود. مرحله پنجم؛ زعفران و سرو غذا
در ۱۰ دقیقه پایانی، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی سماق نیز روی غذا بریزید. وقتی سس غلیظ شد، خورشت قلقلی آماده سرو است. …
