اگر زمان ندارید، خورش قیمه بادمجان را با گوشت تکه ای نپزید...

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، خورش قیمه بادمجان یکی از محبوب ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است که در سفره های خانگی، مراسم های مذهبی و رستوران های سنتی جایگاه ویژه ای دارد. در بسیاری از دستورهای سنتی، از گوشت تکه ای (خورشتی) استفاده می شود؛ اما امروزه خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده به دلیل پخت سریع تر، هزینه کمتر و لطافت بیشتر، طرفداران زیادی پیدا کرده است.

بیشتر بخوانید:

ماش پلو بدون گوشت و مرغ؛ ساده و کم هزینه مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

لپه ۱.۵ پیمانه

پیاز ۲ عدد متوسط

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی (اختیاری) ۲ عدد

بادمجان ۳ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

زردچوبه و روغن به مقدار کافی طرز تهیه

مرحله اول: خیساندن لپه

برای تهیه خورشی خوشمزه، بهتر است لپه را از چند ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید. خیساندن لپه باعث می شود سریع تر بپزد، نفخ آن کاهش یابد و بافت نرم تری پیدا کند. در صورت نداشتن زمان کافی، می توانید از آب گرم برای خیساندن سریع تر استفاده کنید.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز

پیازها را پوست گرفته و بشویید، سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و پیاز خردشده را بدون روغن اضافه کنید. این کار باعث می شود آب پیاز کشیده شود و در ادامه طعم بهتری به خورش بدهد.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز

پس از کشیده شدن آب پیاز، دو قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید و پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا ادویه ها با پیاز ترکیب شوند و عطرشان آزاد شود.

مرحله چهارم: افزودن گوشت و رب

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا کاملاً سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. سرخ کردن کامل رب، رنگ خورش را خوش رنگ تر و طعم آن را عمیق تر می کند.

مرحله پنجم: افزودن زعفران و لپه …