پنجشنبه, ۱۳ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 2 May, 2024
سبک غذا خوردن شاهانه
در دوره صفویه به طور خاص و در دیگر ادوار تاریخی به طور عام شاهد رشد و نمو پیدایش غذاهای جدید بودیم؛ انواع غذاهای سنتی ایرانی شامل آشها، قلیهها، چلوها و نوشیدنیهای مختلف روزانه در ایران مصرف میشده است که بخشی از آنها هنوز هم در رستورانهای ایرانی موجود است که «کباب»، «کوفته» و «چلوها» فقط بخشی از غذاهای آن دوره هستند.
در برخی شهرهای سنتی مثل اصفهان، تبریز، شیراز، تهران و شهر های جنوبی ایران رسوم غذاخوری در رستوران ها به یک عادت عامه تبدیل شد؛ اما نکته جالب آن که قالب مردم نه برای اقدامی تشریفاتی بلکه به طور روزانه به غذاخوری ها مراجعه می کردند و بیشتر اهل کسب و پیشه، صبحانه و ناهار خود را در غذاخوری ها می خوردند.
چلوکباب یکی از اصیل ترین و از معروف ترین غذاهای ایرانی است.این غذا متشکل از چلوکره و کباب است که با سماق مصرف می شود؛ مورخانی که در دوره صفویه از ایران بازدید کرده اند، مستقیم نامی از چلوکباب به عنوان یک غذای ملی نبرده اند؛ یک سیاح اروپایی که در عصر شاه عباس مدتی در اصفهان به سر برده گفته است: غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفره شان باشد و قبل از هرچیز دیگری می خورند، برنج پخته ای است که آن را پلو می نامند و معمولا با گوشت گوسفند سرو می شود.
غذای ناصرالدین شاه و آداب صرف آن، موضوعی است که از چشم ناظران و اطرافیان شاه پنهان نبوده است. دکتر چارلز جیمز ویلس ـ طبیب دربار که سال ۱۸۸۶ میلادی به ایران آمد - کتابی تحت عنوان «تاریخ اجتماعی ایران در عهد قاجاریه» دارد؛ این کتاب درباره اوضاع اجتماعی و اداری ایران در دوران سلطنت ناصرالدین شاه است و نویسنده کوشیده نکاتی مهم و خواندنی از آن عصر را در کتاب خود بگنجاند. او در شرح مشاهداتش از غذا خوردن ناصرالدین شاه می نویسد: «ناهار سلطنتی همیشه در وقت ظهر داده می شود؛ اعلی حضرت شاه در وقت صرف ناهار مانند عثمانیان روی تشک می نشیند و در سر سفره قریب ۵۰ قاب غذاهای لذیذ و لطیف چیده شده است. در این وقت اعلی حضرت شاه چند لقمه از ساده ترین آن غذاها را میل می کنند و محض رفع عطش چند پیاله شیر و شربت خنک که در فنجان های بسیار مرغوب چینی داده می شود، میل می کند. در وقت صرف ناهار مقربین و سایر حضار سکوت اختیار می کنند و پیشخدمتان خاصه با کمال ملایمت و سکوت، قاب ها را تجدید و تبدیل می کنند؛ به ندرت در وقت صرف ناهار، اعلی حضرت شاه یکی از حضار را مورد عنایت و التفات ملوکانه کرده، با او تکلم می کند. پس از صرف ناهار اعلی حضرت شاه دهان و دست های مبارک را با آفتابه لگن طلا می شویند؛ پس از آن از سر سفره برخاسته و شاهزادگان باقی غذا را صرف می کنند.
شام سلطنتی هم مانند ناهار مزبور در سر شب داده می شود و در وقت صرف آن دسته موزیک ترنمات جدید را می نوازد؛ اعیان و رجال حاضر در وقت شام عبارتند از وزیر امور خارجه، فرمانده گارد، حکیم باشی همایونی، خاصه تراش، تلگرافچی باشی، امیرآخور، شاعر درباری، نقاش باشی.»
میرزا حسین خان سپهسالار (صدراعظم) قبل از این که شاه به مسافرت اروپا برود، فکر بکری به ذهنش رسید. در ایران شاه، وزیران، اعیان و اشراف مانند افراد و رعایای معمولی عادت داشتند طبق سنت متداول با چنگال بابا آدم (منظور انگشتان یک دست است!) غذا بخورند. صدراعظم چون با سبک غذا خوردن فرنگی ها آشنایی داشت، خواست قبل از عزیمت شاه، غذا خوردن با کارد و چنگال را به شاه یاد بدهد. به این منظور، ضیافت هایی ترتیب داد و طی آن شخصا نقش تعلیم غذا خوردن به ملتزمین را برعهده گرفت. به مدت یک هفته که درباری ها غذا خوردن به سبک فرنگی ها را تمرین می کردند، شاهنشاه پشت دیوار نازکی می نشست و به منظور یادگیری درس های صدراعظم، از چند سوراخ کوچک غذا خوردن آنها را نظاره می کرد. وقتی شاه و درباریان توانستند برای صرف غذا خوب از قاشق و چنگال استفاده کنند، صدراعظم بسیار مورد تقدیر قرار گرفت.»
شهرزاد احمدپورسامانی
پژوهشگر تاریخ
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید بلیط هواپیما
ایران اسرائیل دولت روز معلم معلمان رهبر انقلاب مجلس شورای اسلامی مجلس دولت سیزدهم خلیج فارس حجاب شهید مطهری
تهران سلامت شهرداری تهران هواشناسی سیل پلیس قوه قضاییه آموزش و پرورش بارش باران سازمان هواشناسی دستگیری وزارت بهداشت
بانک مرکزی خودرو بازار خودرو قیمت دلار قیمت خودرو ایران خودرو قیمت طلا دلار سایپا تورم کارگران حقوق بازنشستگان
فضای مجازی مسعود اسکویی تلویزیون رضا عطاران سریال سینمای ایران سینما دفاع مقدس فیلم تئاتر
دانشگاه علوم پزشکی مکزیک
غزه رژیم صهیونیستی جنگ غزه فلسطین آمریکا چین روسیه نوار غزه حماس ترکیه عربستان اوکراین
فوتبال استقلال سپاهان تراکتور باشگاه استقلال لیگ قهرمانان اروپا لیگ برتر ایران رئال مادرید بایرن مونیخ لیگ برتر باشگاه پرسپولیس لیگ برتر فوتبال ایران
اینستاگرام همراه اول دبی اپل ناسا وزیر ارتباطات تبلیغات گوگل پهپاد
کبد چرب کاهش وزن دیابت قهوه فشار خون داروخانه